Toplu yemek satın almaya karar vericilerin kalite-fiyat dengesi ve risklere yönelik daha bilinçli olacağını düşünüyoruz.

    Zira sektör olarak çok önemli bilgi ve bilinçlendirme çalışmaları yapıyoruz. Bu çalışmalar sektör çalışanlarını ve sektör için hazırlanan öğrencileri bilgilendirme ve eğitim şeklinde oluyor.

    Örneğin; biz Sardunya olarak ayda 2-3 kere sektör yönetici ve çalışanlarına yönelik (rakip firmalarda dahil) seminerler veriyoruz.

    Ayda 1-2 kez üniversitelerin Aşçılık ve Gıda Mühendisliği bölümlerinde konuşmalar yapıyoruz.

    Fuarlar ve kongrelerde gıda güvenliğine yönelik seminer ve sunuşlarımız oluyor.

    Öte yandan Sardunya bir KalDer üyesi ve Gıda Güvenliği Derneği kurucu üyesidir. Bu platformda Gıda Dedektifleri Projesi ve Temiz Mutfak Projesi gibi çok ciddi topluma yönelik projeler yürütüyoruz.

    Ayrıca bir sosyal sorumluluk projemiz olan Kadın Aşçı= Hasibe Usta projemiz kadınların yetişip istihdam edilmesine yönelik değerli bir projedir.

    Örneğin İstanbul 2010 Gıda Platformu İstanbul Valiliği'nce ele alınmıştır. Biz Sardunya olarak bu platformda Gıda Güvenliği Derneği'nin ataması ile Gıda Dedektifleri Projesi'ni yürütmekteyiz. Gıda Dedektifleri Projesi ilköğretim çocuklarına yönelik çok değerli bir projedir.

    İşte bu çalışmalar şimdi ve gelecekte fark yaratacaktır. Sardunya olarak Sosyal Sorumluluk projeleri için ciddi anlamda zaman, emek ve yatırım yapmaktayız.

    Sektörün gelecekte nasıl bir gelişim göstereceğine ilişkin şunları söyleyebiliriz:

  * Kendi yemeğini üreten firmaların yemek hizmetini büyük oranda özelleştireceklerini tahmin ediyoruz.

  * Özelleştirmeler rekabeti arttıracak, bu da kalitenin yükselmesini sağlayacaktır.

  * Hizmet alan taraf da uzman danışmanlar kullanacak veya uzman danışman gibi çalışan profesyonel firmalardan yemek hizmeti alma yoluna gideceklerdir.

  · Büyük çaplı hizmet alan firmalar da toplu yemek uzmanları, gıda mühendisi veya gıda teknikeri gibi profesyonellerle çalıştıracaklardır.

  * Toplu yemek şirketleri gelecekte yemek hizmetlerinin yanında kantin ve kafeterya işletmeciliği, otomatik çay-kahve-meşrubat makineleri gibi ek hizmetleri de yerine getirecekler. Bu da sektörün hizmet yelpazesinin genişlemesi anlamına gelecektir.

  * Avrupa Birliği süreci yemek sektörünü olumlu anlamda etkileyecek, sermaye bütünleşmesi ve şirket evlilikleri ortaya çıkacak. Bu da sektörün hızlı büyüme ve gelişmesi anlamında ciddi yapısal değişimlere yol açacaktır.

  * Sektör AB süreci içinde Gıda Güvenliği, İnsan Hakları, Yeterli Dengeli Beslenme kapsamında pek çok değişime gebedir.

    Ferhunde ATALAR
    Sardunya A.Ş.
    Kurumsal İletişim ve Kalite Yönetim Direktörü


Ferhunde Atalar Kimdir?

1983 yılında Gazi Üniversitesi Mesleki Eğitim Fakültesi Kurum Beslenmesi bölümünden mezun oldu. 1983-1990 yılları arasında Milli Eğitim Bakanlığı'na bağlı mesleki eğitim veren okullarda Kurum Beslenmesi Eğitici ve Yöneticisi olarak, 1990-1991 yıllarında Eurest AŞ'de AR-GE Menü Tasarım Uzmanı olarak çalıştı. 1991-1997 yıllarında Sodexho AŞ'de Eğitim ve Kalite Güvence Müdürü olarak görevini sürdüren Atalar , 1997 - 1999 yıllarında danışmanlık yaptı. 1999 - 2007 Ağustos ayına kadar Sardunya AŞ'de Hijyen-Kalite Güvence Direktörü olarak çalışan Atalar, Sardunya'nın Kalite Yönetim ve Kurumsal İletişim Direktörü olarak görevini sürdürüyor. Ferhunde Atalar, KalDer Üyesi, EFQM Denetçisi, Gıda Güvenliği Derneği Kurucu üyesi, İstanbul 2010 Gıda Platformu - GGD Gıda Dedektifleri Proje Başkanı ve Gıda Güvenliği Derneği Temiz Mutfak Proje Başkanıdır.